免费早餐，从酒店消失

曾几何时，免费早餐被视为酒店的基础服务，甚至一度成为评判酒店品质的标尺。而今，在各大OTA平台上，含早餐的房价往往要贵上几十元。“免费早餐”的福利正悄然缩减，转而成为需要额外付费的项目。

实际上，尽管免费早餐逐渐退场，酒店却在餐饮领域加速发力。

升级全日制餐厅、引入特色主厨、打造网红早午餐和本地特色菜单……酒店已将“能否吃好”作为吸引住客的新亮点。

从赠品到收费项目，酒店重新审视起“吃”这门生意。

01 酒店不再提供免费早餐

世上没有免费的午餐，免费或许才是最昂贵的。但谁能拒绝一顿不花钱、种类丰富的自助早餐呢？即便味道普通，也是实实在在的“福利”。

1908年，美国布法罗斯塔特勒酒店首次将免费早餐作为核心卖点。20世纪50年代后，以假日酒店、万豪为代表的连锁酒店，将早餐定为基本配套，经济型酒店的扩张进一步巩固了“床+早餐”模式，免费早餐逐渐成为全球酒店业的常态。

但现在，这一常态正在被打破。

以华住旗下的全季酒店为例，在携程上，同一间大床房，含1份早餐的订单价格通常比不含早餐的高出约30元。早餐从免费赠送变为明码标价，供给方式也出现分化。

最常见的是将含早餐与不含早餐分别定价，将早餐费从房价中剥离，消费者按需选择。这种做法在欧洲由来已久，目前国内的全季、亚朵、如家商旅等中高端连锁酒店也普遍采用。

全季酒店的自助早餐。（图源：小红书@你好cake）

另一类是将免费早餐转为会员专属权益，会员需达到一定级别才能享受。例如，万豪大中华区规定，白金及以上会员只有通过官方渠道订房才可获赠免费早餐。

免费早餐为何逐渐消失？其实不难理解。

一份酒店早餐的成本，远不止一碗粥或一个鸡蛋。食材、人力、能耗、设备折旧均需投入，综合成本可占客房收入的8%到12%。

据中国饭店协会《中国住宿业消费指数报告》，2026年7月，平均房价（ADR）指数为100.8，同比下降5.9%，表明在供给持续扩张的背景下，酒店涨价乏力，营收压力不小。

市场环境良好、利润空间充足时，酒店乐于用免费早餐吸引新客、积累好评，但当利润承压，酒店便不得不精打细算。

与此同时，旅行者的行为也在改变。他们不再只是“找个地方睡觉”的过客，更是城市美食的探索者。而酒店周边的早点铺、老字号早餐店，吸引力未必逊于酒店自助餐。既然客人不一定想吃，将早餐硬塞进房价只会抬高价格，劝退一批价格敏感型住客。

02 酒店将餐厅变为新业务

酒店不再提供免费早餐，却在另一头全力拓展餐饮业务。

因为餐饮比住宿覆盖的场景更广、消费频次更高。如果仅面向住客，收入空间有限，不如采用社会化餐饮的运营方式，将本地居民和商务客也吸引进来，打开更大市场，创造多元收入。

2025年1月，华住集团在2024年度餐饮供应链大会上，宣布成立上海十二食辰供应链科技有限公司。华住供应链研发和采购中心高级副总裁陈骐透露，集团上万家酒店每年接待数亿住客，早餐带来的GMV可达数十亿元。这是华住首次将早餐从“配套服务”中独立出来，作为一门单独业务运营。

国际酒店集团的布局则更早。2000年前后，国际高端酒店意识到中餐不仅是简单配套，而是竞争力的重要组成部分。到近两年，这种意识转化为更密集的行动。

2025年，鲁味斋与凯宾斯基达成合作，宴杨楼入驻上海虹桥祥源希尔顿。进入2026年，节奏进一步加快。2月，雅高集团与唐宫集团合作的第二家餐厅在上海中星铂尔曼酒店开业。随后，万豪国际先后携手广州酒家、莲香楼，将两家广州老字号引入旗下酒店。

也有酒店选择自建餐饮供应链体系。在大中华区，洲际酒店集团已拥有自己的餐饮品牌：彩丰楼主打高端商务宴请，富临主打本地特色餐饮体验，恰餐厅及酒吧走西式社交路线，旗下voco酒店推出了咖啡品牌Birdie Bean。

目前彩丰楼已拓展至机上公务舱餐饮，Birdie Bean在上海虹桥开设独立咖啡店，并参加了陆家嘴咖啡节。

去年夏天，五星级酒店集体摆摊成为街头一景。重庆两江假日酒店每天下午4点半出摊卖卤菜，下暴雨也不缺人排队，人气火爆。广州白云宾馆在地铁口卖早餐，天津丽思卡尔顿在五大道推出餐车卖汉堡……

天津丽思卡尔顿酒店的汉堡餐车。（图源：小红书@Little Chef）

这些例子足以说明，酒店餐饮早已不是配角，它正在成为一门能独立获客、独立运营的业务。

03 明码标价的早餐，双方都不亏

免费早餐退场，消费者最直接的反应是少占了一笔便宜。但仔细分析，这笔便宜本就有些虚。

先说免费的代价。免费早餐并不“免费”，成本已包含在房价中。当下“以价换量”成为趋势，平均房价不断下探，早餐成本也必然被压缩。

公开数据显示，经济型酒店的单人早餐成本约4到5元一份，中端品牌也不过10到15元。成本压到如此低，品质能有多好？

行业里早餐缩水已是普遍现象。食材降级、预制感强、品类变少，已有头部酒店集团将早餐品质下滑列为专项治理课题。所谓免费早餐，很多时候只是“能吃”，谈不上“吃得好”。

然而，一旦酒店将餐饮作为一门独立运营的业务，早餐从附赠变为收费，情况便发生改变。这时，酒店反而有动力提升品质，因为每卖出一份早餐，就多一份实实在在的收入。

华住的供应链公司十二食辰，便是这种思路下的产物。从食材集采、食品溯源到门店配送统一管理，解决了单店各自采购、品质参差不齐的问题。仅此一项，使用其服务的酒店餐饮标品成本便下降了9.5%，早餐好评率升至96.2%，差评率低至0.05%。

供应链理顺后，门店便有施展空间。汉庭4.0将早餐厅改为明档现做，推行属地化早餐：成都店有红油抄手，西安店有肉夹馍……桔子酒店的橙皮牛肉面也做出了名气。

亚朵在全国约30座城市推出属地早餐计划，上线27款地方风味面食。养生早餐则选用米脂小米、黑龙江大豆等优质食材，开设明档现磨豆浆。

总之，酒店发力餐饮、提升早餐品质，是在行业整体步入存量时代后的积极自救。发力餐饮是战略层面的转向，将餐饮从配套变为独立业务；推出付费早餐则是产品层面的落地，用供应链和差异化，把早餐从“能吃”变为“好吃”。

免费早餐的退场，恰是这场尝试的起点：酒店不再将早餐视为不得不送的赠品，而是值得用心打造的产品。含早餐与不含早餐的几十元差价，现在可由消费者自行决定如何使用。

愿意为早餐付费的人，买到了放心和舒心。不需要早餐的人，则可省下一笔钱。比起免费早餐的时代，无论吃或不吃，这笔钱都已包含在房价里，如今，选择权终于回到了每个人手中。比如在乐鱼娱乐官网平台上，用户也能清晰看到不同选项的价差。

这顿收费早餐，双方都不亏。

本文来自微信公众号“品牌棱镜BrandPrism”，作者：李昕羽，编辑：田甜，36氪经授权发布。